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中国浙江大学的一个食品科学家团队发现，频繁食用油炸食品与消费者焦虑和抑郁水平增加之间可能存在联系。在他们的研究中，该小组描述了140，728人的分析患者数据。
研究小组指出，先前的研究工作建立了西方饮食模式与心理健康问题之间的联系。怀疑至少有一些证据可以追溯到经常食用油炸食品，研究小组将报告的焦虑和抑郁率与包括经常食用油炸食品在内的饮食行为进行了比较。
他们发现，那些报告吃了很多油炸食品的人更有可能被诊断出患有焦虑和/或抑郁症状。更具体地说，他们发现报告吃这些食物的人的症状增加了7%至12%，最大的风险似乎与吃炸薯条的形式有关。
为了探索为什么吃这些食物可能会增加心理健康问题的机会，研究小组分离出丙烯酰胺(一种可溶于水的有机结晶化合物)，他们将其描述为油炸食物时出现的食品加工污染物。
他们测试了丙烯酰胺对斑马鱼的影响，发现它降低了它们探索新领域的渴望，降低了它们的社交能力，这两种迹象都是暗滑和趋向性的迹象，这两种行为被认为是类似于人类焦虑和抑郁的鱼类行为。他们还发现，丙烯酰胺的消费下调了tjp2a的表达，tjp<>a被发现在血脑屏障的通透性中发挥作用。
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